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Als Geheimtipp unter Wurst-Kennern gilt seit langem die Bio-Wurst der Hällischen Erzeugergemeinschaft (Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall).

Schwäbisch-Hällisches Qualitäts-Schweinefleisch g.g.A.

Das Fleisch eines Schwäbisch-Hällischen Landschweines ist fest, etwas dunkler und hält aufgrund seiner gesunden Zellstruktur den Saft besonders gut. Die Farbe ist dadurch etwas kräftiger. Dank artgerechter Tierhaltung und Fütterungen schmeckt es auch besonders gut. Das typische Aroma und der kräftige Geschmack sind wichtige Voraussetzungen für eine qualitäts- und gaumenbewußte Küche.

Die Herkunft

Das weit über die Grenzen der Region hinaus bekannte Schwäbisch-Hällische Landschwein stammt ausschließlich von den Bauernhöfen, die sich zu der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall zusammengeschlossen haben. Nach der Schlachtung kommt das Fleisch direkt in die Fachgeschäfte der BESH-Partner, damit die Herkunft stets bis zu jedem Bauernhof lückenlos nachvollziehbar ist.

Die Zucht

Das Schwäbisch-Hällische Schwein gibt es schon seit König Wilhelm I. von Württemberg, der um 1820 der Landeszucht einige chinesische Maskenschweine zuführte. Haller Bauern haben sich dieser Rasse mit der überragenden Fleischqualität angenommen.

Die Haltung

Schwäbisch-Hällische Landschweine leben artgerecht. Die Ställe sind hell, luftig und mit Stroheinstreu versehen. In manchen Betrieben haben die Tiere auch Auslauf. Schweine sind von Natur aus sehr saubere Tiere. Man muß ihnen nur die Gelegenheit dazu geben.

Die Fütterung

Unsere Schweine bekommen während der Mast betriebseigenes Getreide mit vitaminiertem Futterkalk und Eiweißergänzungen aus Erbsen – und Bohnenschrot. Nur Futter aus der Region darf hinzugekauft werden. In jedem Fall verzichten unsere Mitglieder auf Wachstumsförderer, Medikamente und Antibiotika. Ebenso verboten ist der Einsatz von gentechnisch veränderter Futtermittel.

Das Qualitätsversprechen der Hällischen Bauern

Regelmäßig findet in den Betrieben eine neutrale Kontrolle durch ein akkreditiertes Lebensmittelinstitut statt, um die Zucht, Haltung und Fütterung gemäß der verbindlichen Erzeugerrichtlinien zu überwachen. Das Fleisch wird auf einwandfreie Qualität hin überprüft und die Rückstandskontrollen laufend von einem neutralen Institut überwacht. So erhalten Sie ein ehrlich erzeugtes Produkt, das besonders schmackhaft ist und das Ihnen einen hohen Gesundheitswert bietet. Überzeugen Sie sich persönlich davon!

Die Naturata AG betreibt ab sofort in Zusammenarbeit mit der Viva Naturkost- und Naturwarenvertriebs-GmbH einen Online-Shop für Endverbraucher: den Naturata Online-Shop.

Über diesen können private Endverbraucher alle ca. 300 Artikel des Naturkost-Herstellers bestellen. Der Versand erfolgt CO2-neutral und umweltfreundlich durch DHL mit der Zusatzleistung "GoGreen". Hierbei investiert DHL in Klimaschutzprojekte und kompensiert den durch den Transport der jeweiligen Pakete entstandenen CO2-Ausstoß.

Die Rohstoffe für die Produkte des demeter-Spezialisten Naturata stammen bevorzugt aus der Region (Baden-Württemberg). Auch der Versand erfolgt von Baden-Württemberg aus.

Der Naturkost-Online-Shop naturkost.com führt ab sofort alle Produkte der Naturata AG. Die Ausweitung des Naturata-Sortiments resultiert aus einer fortan noch engeren Kooperation zwischen naturkost.com und dem schwäbischen Bio-Traditionsunternehmen.

Die Naturata AG produziert bereits seit 1976 Bioprodukte und verwendet hierfür bevorzugt demeter-Rohstoffe aus biologisch-dynamischem Anbau.

Haferflocken sind sicherlich jedem bekannt – aber kennen Sie Emmerflocken und Einkornflocken?

Emmer und Einkorn sind Urgetreide, die zu den ältesten kultivierten Getreidesorten gehören. Diese alten Weizenarten mit lang begrannten, meist zweiblütigen Ährchen wird heute in Europa kaum noch angebaut. Vor dem Zweiten Weltkrieg wurde in Thüringen und Süddeutschland Emmer zumindest stellenweise angebaut. Heute ist der Anbau fast auf Null zurückgegangen, da andere Getreidesorten mehr Ertrag versprechend.

In Nordbayern im Raum Coburg wird wieder Emmer angebaut und dort vor allem fürs Brauen von Bier verwendet. Der Emmeranbau wurde dort im Rahmen eines Projektes zur Förderung des Anbaus alter Kulturarten sowie seltener Ackerwildkräuter wieder aufgenommen.

Aufgrund seiner mäßigen Klebereigenschaften ist Emmer nicht für die Brotherstellung geeignet. Vollkornbackwaren verleiht Emmer jedoch einen herzhaften Geschmack, wenn man Emmermehl beimischt. Ebenso wird Emmer für die Bierproduktion eingesetzt und bewirkt ein dunkles, meist trübes, sehr würziges Bier.

Emmer ist besonders eiweiß- und mineralstoffreich, das gilt natürlich auch für Emmerflocken. Sie eignen sich daher ganz besonders für die Ernährung von Sportlern, indem man sie dem Müsli oder Joghurt beimischt. Hierbei bleiben Emmerflocken erfreulich “knackig”, während z.B. Haferflocken schon nach kurzer Zeit aufweichen und aufquellen.

Im 20. Jahrhundert nahezu ausgestorben, wurde Einkorn in jüngerer Zeit erfolgreich aus den letzten verbliebenen Samen angebaut und ist wieder im Naturkost-Fachhandel erhältlich. Zunehmend werden auch verarbeitete Produkte wie Nudeln, Brot und Bier aus Einkorn angeboten.

Fazit: Als echte, fast schon exotische Alternative zu Haferflocken sollten Sie sowohl Emmerflocken als auch Einkornflocken unbedingt einmal probieren.

In Kürze beginnt die Ernte der Hülsenfrüchte. Hülsenfrüchte sind wertvoll für die Ernährung. Sie regen z.B. die Verdauung an, sagt die Wikipedia:

»Aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes und der großen Erträge auf kleinen Flächen sind Früchte und Samen der Hülsenfrüchtler fast weltweit ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Insbesondere bei fleischarmer, vegetarischer und veganer Kost sind sie fast unverzichtbar. Aufgrund ihres niedrigen glykämischen Indexes durch die komplexen Kohlenhydrate können Hülsenfrüchte einen Beitrag zur Prävention des Diabetes mellitus bieten.«